苏州的夏日清晨，枫镇大肉面是一剂消暑良方。这碗面的妙处，首在汤清。猪骨、鳝骨、螺蛳肉文火慢吊，去尽浮沫，滤得清汤如水，却蕴藏多重鲜味。汤中加酒酿，微甜的酒香隐隐浮动，这是枫镇面的独家秘方，也是区别于其他苏式面汤的标志。
白肉是另一绝活。精选猪肋条，肥瘦相间如大理石纹。整块入锅，加葱姜、黄酒，慢火焖煮至筷子可轻松穿透。煮好的肉捞出，趁热去骨，压成方正形状，冷却后切片。肉片肥处透明如水晶，瘦处洁白似玉，边缘凝着薄薄胶质。这白肉看似清淡，实则已将鲜味锁在肌理之中。
面条选用细面，苏州人称为“龙须面”。滚水中下锅，迅速捞起，保持筋道。盛入碗中，浇上清汤，铺上白肉片，撒葱花、姜丝。有时还会加一小勺酒酿在汤中，增添风味。上桌时，汤色澄澈见底，肉片整齐排列，面条根根分明，视觉上已是清凉。
吃枫镇大肉面，先品汤。清汤入口，鲜味层层展开，酒酿的微甜若有若无，恰到好处地平衡了咸鲜。再尝肉，白肉肥而不腻，瘦而不柴，在口中轻轻化开，留下醇香。最后吃面，细面吸收了汤汁的鲜美，又保持自身弹性。这碗面没有浓油赤酱的厚重，只有清雅含蓄的韵味，如同苏州园林，在有限中创造无限，在简单中蕴含丰富。夏日食之，清爽舒适，正是苏州人“食不厌精”的生活智慧。
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